Voici une recette simple j'aime bien celle-ci dont la particularité est de le badigonner la veille ou quelques heures avant, avec la moutarde assaisonée de thym  afin de le rendre bien moelleux lors de la cuisson au four.
Avec le même principe on peut également faire du rôti de porc, la cuisson sera prolongée en fonction du poids du rôti.

- 4 Cuisses de lapins

- 5 cl d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte type Dijon

- 1 cuilère à soupe de moutarde à l'ancienne

- Sel

- Poivre du moulin

- Thym

- 200 gr de crème fraîche épaisse

- 10 cl de vin blanc sec

Préparation :

- 4 h  avant ou la veille badigonner le lapin de moutarde mélangée avec 1 cuillérée d’huile d’olive et fleur de thym pour parfumer

- les déposer sur la lèche frite du four ou dans une cocotte et cuire à four à 180°C pendant 40 minutes.

-  Sortir les morceaux de la cocotte.

- Déglacer au vin blanc la plaque ou la cocotte de cuisson  et réduire de moitié.

- Ajouter la crème fraîche épaisse. Réduire jusqu'à une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la moutarde en grain.

- Remettre les morceaux de lapin pour les réchauffer.

- Servir aussitôt avec des pommes de terre sautées et des épinards !